一鹅三吃是指哪三种

作者：lixinman  访问：1916  发布时间：2022-12-09 16:35:53

一鹅三吃即碌鹅、烧鹅、焖鹅。

1、鹅个大体重，一只成熟的鹅至少有六七斤，大的有十来斤，宰杀以后，如果只用一种方法做来吃，哪怕是最高明的厨师，也会吃得腻味的。于是，精于食道的新宁崀山人把鹅变化着方式来做，以多种味道来调整着胃口。

2、鲜活的鹅宰杀后，把血滴在盛有酸水的瓷碗里。腿毛剖脏后，把鹅肉砍碎分为三类：一、将头、颈、腿、背等比较硬的肉放在一起;二、将尾、脯、肋等肉放在一起;再把内脏、食袋和后肚皮肉放在一起。然后就可以分别做成三种不同形式的鹅肉来食用了。

3、为了节省时间，合理的做法是，先把第一类肉放在锅里和着油盐一起炒，边炒边把第二类肉和先准备好的炒米粉、辣椒灰、胡椒粉、切碎的大蒜和均匀，等炒干了鹅肉的本身水分后，再放进高压锅里和着姜片、山椒籽、五香籽、红辣椒一起炖。同时把米粉鹅肉放在锅里蒸，时间看鹅肉的老嫩而定，两者都是十到二十分钟不定。在这段时间里，可以炒酱血鹅肉了，做的方式与酱血鸭的方法一样，但不要那么长时间，因为这些肉的肉质都比较软，容易熟。