食品安全总监考试

作者：test  访问：317  发布时间：2023-06-16 17:56:21

食品安全总监考试题及答案

食品安全是一个国家经济和社会发展的重要问题，因此食品安全总监成为了越来越热门的职业。考取食品安全总监职位需要具有一定知识和技能，接下来是食品安全总监考试题及答案，助你一臂之力。

第一部分：基础知识

1. 什么是食品安全?

食品安全是指指定条件下，食品不会对人体造成零食品毒性影响、不会带来不良健康效果、符合相关卫生标准和质量要求的状态。

2. 食品安全的三大风险因素是什么?

食品安全的三大风险因素是化学污染、微生物污染和物理污染。

3. 食品安全的控制准则是什么?

德国HACCP是目前食品安全管理的最为有效的控制准则，包括危险分析、制定控制措施、确定监控要点、建立纪录和组织内部培训等，能够有效保障食品安全。

第二部分：技能操作

1. 如何预防食品污染?

1)原料采购材料应当采用符合安全规定的可靠供应商提供的“绿色”、“安全”植物、蔬菜等食材。

2)生产过程中必须强调勤换手套，制止挖鼻孔或喝口水工作行为。

3)原料仓库与半成品仓库的分开设置。

4)经常进行权威颁布的抽检和科学合理的采样，片面降低风险。

2. 如何处理食品安全事故?

在发现异常后，妥善处理事件的措施包括：

1)立即停止全部有关环节的生产。

2)开展原因调查，找出根本原因，另外，有关文件与记录应发现，现场照片应拍摄。

3)初步处理现场，把对食品卫生安全存在威胁的原材料、半成品和成品清理干净，以免与后续产品混存。

4)及时通知相关部门和当地卫生监管部门，充分配合他们的调查工作。

5)及时发出相关的食品安全预警信号，引起社会注重。

6)制定全面的预防事故措施。

第三部分：案例分析

1. 案例：饮料生产厂发生了食品事故，食品安全总监应如何应对?

食品安全总监应当：

1)立即启动应急预案，停止厂内有关生产活动。

2)组织一支专业队伍对事故进行调查并及时将调查结果报告给有关主管部门以及销户的零售商和消费者。

3)成立食品安全恢复委员会，并派遣小组对有关现场开展全面清理和消毒，保证全面恢复。

4)制定全面的食品安全再生通道和食品安全措施，增加食品安全成本投入，并加强食品质量检测。

5)启动食品安全应急体系的演练工作，不断提升企业抗风险的能力，确保整个企业的食品安全。

2. 案例：一个小村庄的蔬菜生产线上发现一条虫子，如何处理?

1)对发现的蔬菜加以隔离，进行检测分析。

2)对村内的蔬菜生产线和存储设备进行全面开展清理和消毒工作，主动通知相关部门的检测行动;

3)对一些卑劣生产规范行为的监管和管理，更加严格监管。

4)结束后需采取措施消除病媒古代物线，并进行全面没入处理。

经过以上的方法，以防整个人都产生食品安全问题的发现。

总结：

通过此篇食品安全总监考试题及答案，需要我们了解的是管理食品安全，先要对其有深入的了解，有一套正确有效的食品安全管理制度，有预防和揭发食品安全事故的手段，保障食品安全环境和食品的品质和感官需求。一年四季，食品安全问题都很严重，对于食品生产企业而言，保障食品安全至上，成为多个相关行业的共同压力和使命感。